品牌是什么?品牌是企業的無形資產，是虛無縹緲的符號，又是人人追捧的財富密碼，在今天激烈同質化競爭的餐飲市場，品牌更成了餐飲人的救命稻草。早先餐飲人對品牌的認識是一個LOGO，然后是一套VI，如今開始覺得品牌需要有定位、文化、創意、場景等等，而餐飲人談天說地的內容也從過去談產品、談管理、談運營，到如今啥時都把品牌掛在嘴上。

　　人人都想塑造品牌，但是餐飲不同與其他行業，很多餐飲人在塑造品牌的過程中有不少誤區，不妨來看看，您是不是也“中槍”了呢?

　　第一，塑造品牌不能盲目追求“正宗”

　　餐飲行業尤其喜歡把“正宗”掛在嘴邊，但實際上仔細思考就會發現，所謂的“正宗”，其實是沒有任何標準的。湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法;四川火鍋，鍋底料千萬種;還有羊湯、麻辣燙、肉夾饃等傳統小吃也都是花樣企業品牌建設百出。所以“正宗”其實就是老百姓的飲食習慣，是因個人而形成的味覺記憶，正不正宗都是因個人喜好。

　　把“正宗”作為塑造品牌的宗旨，往往會遭遇消費者吃完喝完，抹抹嘴甩下一句“一點也不正宗”的尷尬結局，因為正宗本就是是餐飲界最大的偽命題，是個性而非共性，個性化依靠個人，共性依靠組織系統，所以，經營家門店可以個性，而經營品牌卻需要共性。

　　第二，不要遵照“菜系”塑造品牌

　　我們經常看見很多餐企把“本味湘菜、經典粵菜、地道川菜”等字眼作為自己的品牌定位。但事實上，湘菜是由“瀏陽蒸菜、常德缽子菜、衡東土菜、長沙小炒”等組成;粵菜是由“潮汕菜、廣州菜、東江菜”等組成。其中的分類如何之細，而同類定位的競爭者如何之多，都會令餐企埋沒在同質化競爭的泥潭中，而且消費者因為不懂所以不會買賬。

　　體現菜系特點的餐飲企業進行品牌定位其實關鍵需要考慮三個方面：第一是某種菜系的細分品類，在菜系中找出切入點，形成直觀的消費認知;第二是對自己的產品突出宣傳，以點帶面，用菜品來形成菜系認知;第三則是體現菜系地域特色，突出情感價值。

　　第三，正餐與夜宵品牌塑造不可混為一談

　　正餐和夜宵由于時段不同、功能不同，在品牌塑造上是需要區別對待的，正餐市場是特定人群和消費目的所驅動，而夜宵市場是產品特點和消費場景驅動。換句話說，正餐是解決消費者“去哪兒吃”的問題，而夜宵解決的是消費者“吃什么”的問題。所以正餐是理性客觀具有強目的性的消費驅動;夜宵是感性沖動以產品為導向的消費驅動，在塑造品牌時最好差別對待。

　　第四，要以消費者認知為首要目的

　　品牌的組成：認知度，信任度，忠誠度。從此可以看出，品牌是建立在消費者認知的基礎上的，而消費者對品牌的基礎認知就來自消費體驗，所以如何塑造更好的消費者體驗成為餐飲人需要考慮的事情。因為消費者心中沒有企業，只有品牌感受。顧客通過一系列的消費體驗來認識這個品牌，你認為你產品牛逼，他認為服務不錯;你努力宣傳環境、他卻喜歡你的服務;你認為你是最有性價比的，他卻認為好停車。所以要形成消費者認知，需要企業有意識的塑造和調研。

　　最后，了解品牌的本質

　　就像開頭所說，品牌不是花錢找人做LOGO、VI、CIS、也不是絞盡腦汁東扯西扯出來的文化背景，品牌是消費者對企業的看法，是消費者綜合體驗后，形成對企業獨特的印記、標簽。創始團隊、核心產品、企業文化，是現代品牌理念的基本三要素。

　　中國三百億的餐飲市場，過千萬的大中型餐飲企業卻屈指可數，可見我們在塑造餐飲品牌一方面還有很長的路要走，但近些年一些卓越的餐飲品牌已經入雨后春筍般出現，可以想見，未來一定是得品牌者得天下的市場，所以要打造自己的餐企品牌，可要趁早。價值中國 楊鐵鋒